Odată cu începutul sezonului de recoltare a ciupercilor sălbatice, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (ANSA) îi îndeamnă pe consumatori să fie atenți la riscurile de intoxicație și să evite procurarea acestora din locuri neautorizate.
Una dintre principalele probleme este identificarea greșită a speciilor. Potrivit ANSA, unele ciuperci otrăvitoare pot semăna foarte mult cu cele comestibile, iar aspectul exterior nu este suficient pentru a stabili dacă acestea pot fi consumate în siguranță. Identificarea corectă presupune cunoștințe de specialitate.
Ciupercile de la comercianții ambulanți, un risc
Agenția atrage atenția și asupra ciupercilor comercializate pe marginea drumurilor, în intersecții sau în alte spații neamenajate.
Produsele vândute în astfel de condiții nu oferă garanția că au fost supuse controalelor și că respectă cerințele privind siguranța alimentară.
ANSA recomandă cumpărarea ciupercilor doar din magazine, supermarketuri și piețe agroalimentare autorizate.
Totodată, agenția avertizează că toxinele prezente în speciile otrăvitoare nu sunt neutralizate prin metode obișnuite de preparare. Fierberea, prăjirea, congelarea, murarea sau adăugarea oțetului nu garantează eliminarea substanțelor toxice.
Metodele „tradiționale” nu arată dacă ciupercile sunt otrăvitoare
ANSA recomandă populației să nu se bazeze pe metode populare de verificare a ciupercilor. Schimbarea culorii usturoiului, cepei sau obiectelor din argint în timpul fierberii nu reprezintă un indicator științific al toxicității.
Un alt pericol îl constituie locul în care sunt culese ciupercile. Acestea pot acumula metale grele și alte substanțe nocive din mediul înconjurător.
Din acest motiv, ANSA recomandă evitarea recoltării în apropierea drumurilor intens circulate, a căilor ferate, zonelor industriale, depozitelor de deșeuri și a altor surse de poluare.
Atenție la conservarea făcută acasă
Agenția avertizează și asupra conservării casnice a ciupercilor prin ermetizare. Dacă procedurile de preparare și păstrare nu sunt respectate corespunzător, există inclusiv riscul apariției botulismului.
ANSA recomandă, de asemenea, evitarea consumului de ciuperci crude și acordarea unei atenții deosebite copiilor, pentru care consumul de ciuperci sălbatice este nerecomandat.
Consumatorii sunt îndemnați să respecte condițiile de păstrare indicate pentru ciupercile proaspete și pentru preparatele pe bază de ciuperci.
În cazul apariției unor simptome sau a unei stări neobișnuite după consumul de ciuperci, ANSA recomandă solicitarea imediată a ajutorului medical și apelarea Serviciului Național Unic pentru Apeluri de Urgență 112.
